風味とうまみを持ち合わせた「塩麹麹」は、料理の味付けや肉をやわらかくする作用などで人気の食材です。
しかし、「どこに売ってるの？」「簡単に作れるの？」といった声も多いのではないでしょうか。
この記事では、塩麹麹が買える場所や通販サイトの情報に加え、家庭で簡単に作れるレシピも介紹します。これから塩麹麹を使ってみたい方も、既に使っている方も、新たな発見があるかもしれません。
塩麹はどこに売ってる？
発酵調味料として注目されている塩麹は、料理の旨味を引き立てる万能調味料です。では、実際にどこで手に入るのでしょうか？
このガイドでは、スーパーやオンラインでの購入方法、売り場の特徴まで詳しく解説します。
スーパーでの取り扱い
人気のある塩麹商品ランキング
塩麹は全国の大手スーパーや地域密着型の店舗で販売されており、多くの家庭で利用されています。
特に人気の高い商品には以下のようなものがあります：
- ハナマルキ 塩こうじ：クセがなく、肉や魚の下味にも最適。リピーターも多い定番商品。
- マルコメ プラス糀 生塩糀：生タイプで風味が豊か。冷蔵保存が必要ですが、その分鮮度が高い。
- 天塩 塩こうじ：シンプルな素材で作られた無添加タイプ。ご飯や野菜にも合います。
これらの商品は、ボトル入りやパウチタイプで販売されており、 調味料売り場や発酵食品コーナーに並んでいることが多いです。
最近では冷蔵棚に置かれていることもあるので、見逃さないようにしましょう。
イオンで購入するメリット
イオングループの店舗では、自社ブランドのPB商品としてお手頃価格の塩麹が販売されています。
さらに、以下の点がメリットです：
- 地元の特産品や有機素材を使用した塩麹が揃う
- キャンペーンや特売、ポイント5倍デーでのまとめ買いがお得
- 店頭だけでなく、イオンネットスーパーでも購入可能
料理初心者からプロ志向の人まで、幅広いニーズに対応しているのが特徴です。
無添加の塩麹の探し方
健康志向の高まりとともに、無添加の塩麹を求める人も増えています。
探し方のポイントは以下の通りです：
- 原材料表示が「米・米こうじ・塩」のみであること
- 調味料（アミノ酸等）や保存料が含まれていないこと
- 「有機JAS」マークや自然派食品の認証マークを確認
ナチュラル志向の方向けに、オーガニック食品コーナーや地元の直売所でも販売されていることがあります。
オンラインでの購入方法
Amazonでのおすすめ商品
Amazonでは、豊富な種類の塩麹がレビュー付きで掲載されており、以下の商品が人気を集めています：
- マルクラ 有機玄米塩麹：有機認証取得で、健康志向のユーザーに支持。
- 久世福商店 風味豊かな塩麹：上質な味とおしゃれなパッケージで、贈り物にも人気。
- 国産素材 無添加塩麹シリーズ：小ロット製造のクラフト系商品も多数。
多くの商品がAmazonプライム対応で、最短で翌日配送される点も魅力です。
通販サイト比較と口コミ
楽天市場やYahoo!ショッピング、LOHACOなどでも塩麹は広く取り扱われています。
それぞれの特徴は以下の通りです：
- 楽天市場：ポイントが貯まりやすく、定期購入も可能
- Yahoo!ショッピング：PayPay連携キャンペーンが魅力
- LOHACO：日用品と一緒にまとめ買いできて便利
ユーザーレビューには、味・使いやすさ・コスパに関する具体的なコメントが多く、選ぶ際の参考になります。
店舗での取り扱い状況の紹介
一部の専門店やこだわり食品店では、ユニークな塩麹が販売されています：
- 成城石井：輸入食品との組み合わせや自社製品のラインナップが豊富
- カルディコーヒーファーム：世界の調味料と一緒に販売、新しいレシピ発見に◎
- 自然食品の店：マクロビ対応やアレルゲン対応商品も見つかる
地域や季節によって品揃えが変わるため、事前に在庫状況をオンラインで確認すると確実です。
塩麹の売り場ガイド
大型スーパーと小型店の違い
店舗の規模によって、塩麹の取り扱い数に大きな差があります。
- 大型スーパー：種類が豊富で、オーガニックコーナーや冷蔵棚にも陳列。時には試食販売も。
- 小型店・コンビニ：定番品が中心で、種類は限られますが、急な買い物に便利
目的や緊急性に応じて、適切な店舗を選びましょう。
アレルゲンや原材料の確認ポイント
塩麹の基本原材料は「米・米こうじ・塩」ですが、商品によっては他の材料が含まれることもあります。
- アレルゲン表示として「大豆」や「小麦」が含まれている場合あり
- 原料の米の種類（白米・玄米）によって、風味やアレルギーの影響が異なる
- 発酵期間や添加物の有無も重要な確認ポイント
食品アレルギーがある方やナチュラル志向の方は、ラベルをしっかり確認しましょう。
パッケージの見方と注意点
塩麹のパッケージには、購入時に役立つ情報が記載されています：
- 賞味期限・開封後の保存方法：多くは冷蔵保存が必要で、使用期限も短め
- 製造方法や発酵日数：風味や栄養に大きく関わります
- 内容量と価格のバランス：家庭用・業務用などで異なります
特に無添加・生タイプの商品は日持ちしないため、 早めに使い切る工夫が必要です。保存容器に移し替えることで、 使いやすさと風味の保持にもつながります。
塩麹の作り方とレシピ
簡単な自家製塩麹のレシピ
使用する材料と分量
塩麹を手作りするには、基本的にたった3つの材料があればOKです。 手軽に始められるうえ、コストも安く、健康的な発酵調味料を自分の手で作る楽しさも味わえます。
- 米麹：200g（乾燥または生麹でも可。生麹の場合は水分量を少し減らします）
- 塩：60g（米麹の30%が目安。天然塩や岩塩を使うと風味が豊かになります）
- 水：250〜300ml（ミネラルウォーターや浄水使用がおすすめ）
すべてを清潔な容器に入れて混ぜ、ふたを軽く乗せて室温で発酵させます。
発酵時間と保存方法
発酵に適した温度は20〜30度前後。
- 夏場：6〜7日
- 冬場：10〜14日
発酵期間中は毎日かき混ぜることで、発酵が均一に進みます。
完成後は冷蔵庫で保存し、1〜2ヶ月以内に使い切りましょう。 冷凍保存も可能で、使う分だけ解凍すれば便利です。
液体とパウダーの作り方の違い
- 液体タイプ：料理に溶けやすく、一般的な使い方
- パウダータイプ：水を使わず、乾燥米麹と塩をミキサーで粉砕。直接振りかけて使えて便利。
アウトドア料理やお弁当にも最適です。
塩麹を使ったおすすめ料理
ドレッシングとしての活用法
塩麹はドレッシングにもぴったり。
- オリーブオイル・酢・塩麹を1:1:1で混ぜるだけ
- 粒マスタードや蜂蜜でアレンジ可
温野菜やサラダにかけると、コクと旨味が引き立ちます。
調味料としての魅力
塩の代わりに使えば、素材の旨味を引き出しやすくなります。
- 鶏肉：塩麹に漬けて焼くとジューシーに
- 魚・豚肉：焼き物・煮物に活用
- 味噌汁・スープ：隠し味としておすすめ
アレルゲンを考慮したレシピ
- 自家製ならグルテンフリーにも対応可能
- 米麹と天然塩のみ使用でアレルギーに配慮
- オーガニック志向の方にもおすすめ
まとめと今後の展望
市販の塩麹の今後のトレンド
- フレーバー塩麹（トマト・柚子・黒にんにくなど）の人気拡大
- チューブ・液体タイプなどの形状多様化
- 家庭での使用増加が期待される
健康への影響と言われること
- 酵素の働きで消化促進・腸内環境改善が期待される
- 減塩しつつも旨味成分で満足感アップ
- 発酵食品として免疫力サポートにも注目
購入する際のチェックポイント
- 原材料表示で「米麹・塩・水」のみを確認
- 無添加・オーガニックの記載があると安心
- 風味や使いやすさを比較して選ぶとよい
まとめ
塩麹は、簡単に手作りできるうえに、万能な発酵調味料として家庭料理に最適です。
- 材料はたった3つ
- アレンジや応用が豊富
- 自家製・市販の両方に利点あり
健康的で美味しい食生活を目指す方にとって、塩麹は欠かせない存在になるでしょう。 ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください。
